食べログ3.70 洋食 百名店 2023 選出店
１階が牡舌亭、２階が土桜（におう）。古い洋館風の扉がシブい。
カウンターは３席。予約なしに突撃したが運よく1席だけ空いていた。
シャリアピンステーキ3500円、サラダ300円
200gはゆうにある熟成リブロース
シャリアピンソースって昭和世代の私が子供のころはなんか流行りのオシャレなソースというイメージが強くどこに行っても必ずメニューのラインナップにあったものだが、最近はあまり見かけない。
何十年も続く古い店のみで細々と生き残っている印象。なんとこのシャリアピンと名付けられたソースは日本発祥なのだという。帝国ホテルでオペラ歌手のフョードル・シャリアピンが歯痛で硬いステーキが食べられないので何とかならないかというリクエストに応えて当時のシェフ筒井福夫氏が玉ねぎのみじん切りにお肉をつけて、肉の食感をやわらかくして提供したものが始まりだという。さすがはおもてなしの帝国ホテルだと実感させられるエピソードだ。
玉ねぎの甘味と赤ワインのコク、しょうゆと砂糖のうま味がとてもよく合う。
飴色になるまでじっくり煮込んだシャリアピンソースがいい
いい肉。おすすめのレアで。
開店前に来て待っていたからと夜のみ提供されるヘネシーvsop
クリームブリュレにアイス
土桜
東京都千代田区神田駿河台３丁目５−７
03-3293-2020
