食べログ 3.35
東京駅日本橋口前「TOKYO TORCH」の地下１階
横浜の煮干しラーメンで有名店からの出店。「丿貫」とかいて「へちかん」と読む。都内では丿貫で修行して独立したお店がいくつかあるが、ここは正規の支店のようだ。
初めての店では通常はデフォのラーメン、ここなら煮干し蕎麦を食べるべきなんだろうが、牡蠣がうまい時期なので牡蠣蕎麦1300円にする。
めっちゃ旨い！
こういう煮干し系の牡蠣ラーメンで美味しかったのは水天宮前の「麺処 にぼし香」（過去記事参照）があったが、それ以上の旨さ。何のことはない、「にぼし香」の店主も「丿貫」出身だという。
まずベースのイリコ出汁がかなり美味しいのだろうが、牡蠣の生臭さとか内臓のエグ味などが一切感じられないけど牡蠣の旨さは残っていてプラス何か。
高級フレンチやイタリアンでこのスープだけ出してもおかしくない上等なスープ。 非常にレベル高い。さすがは丿貫。 後で調べたらフレンチの経験がある人が作っているらしい。やっぱりそんな感じがした。何かフレンチ的なテクニックか素材が使われているに違いない。
麺やチャーシューも当然うまい
ボンゴレと甘エビの蕎麦も美味そうだ。再訪必至！
丿貫東京
東京都千代田区大手町2-6-4 常盤橋タワー B1F
