食べログ 3.04
どの駅から遠いが何故か美味しい店はこの界隈に多い
長谷川稔グループが出した完全予約制のラーメン店。
めちゃくちゃこだわった作りになってる。
これまで長谷川稔グループでは「DK」や「隼」といった予約困難店がとても美味しかったので、一体どんなラーメンを造ってくるのか楽しみだ。
メニューは味噌ラーメン 2200円のみ
最初にスープを一口。
「あれ？淡いなあ」という印象。
味噌ラーメンはなんといってもガツンと味噌が主張して来るモノが多いが、このスープは何の味噌なのか、そもそも味噌ラーメンなのか？と問いたい味付け。ベースは鶏白湯とのこと。こちらもいろいろこだわった食材や手間がかかっているようだが、いまひとつぼやけた味で、口に含んだ瞬間「！」となる旨さとかインパクトに欠けている。
お好みで辛味噌を
これを入れることで味噌ラーメンに近づいた感じだが、「ああ、旨い」という感激がなかった。
麺はフライパンで軽くソテーしていたが、食べてみるとそんな感じは全くない。
チャーシューなどの具材の調理法もほぼ確立された感があり、お味的にもビジュアル的に新しいものはなかった。それぞれは美味しいんだろうけど。
ちょっと期待が大きすぎたせいか、個人的には満足度低い。
ミシュランガイドの審査員みたいに微妙な味の機微にこだわる人向け。「すみれ」のコピーを造ってもしょうがないし、長谷川稔グループらしさを出そうとするとこうなっちゃうのかも。味噌ラーメンは難しい。
恵比寿からも広尾からも遠い。歩いて１５分。恵比寿から都営バスだと近くに停留所があるようだ。
鶏出汁と麺／存在意義
東京都渋谷区恵比寿３丁目３８−１４ Brentwood恵比寿 2F
#鶏出汁と麺 #存在意義 #味噌ラーメン #長谷川稔
